Tipo: Carne
Ingrediente principale: Capretto
Ricetta per 6 persone

Preparazione:
- Fate soffriggere la cipolla affettata nel grasso a fuoco vivace finchè comincia ad imbiondire ed unitevi il capretto preventivamente lavato e sgocciolato.
-Quando la carne comincerà a colorirsi abbassate la fiamma ed aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua.
-Quando il capretto sarà quasi cotto unitevi i piselli già lessati se sono freschi, o come escono dalla scatola e fateli insaporire qualche minuto.
-Subito prima di portare a tavola sbattete le uova col formaggio grattugiato, come per frittata, buttatele nella pentola e mescolate velocemente in modo che l’uovo si distribuisca equamente e resti nel morbido.
-Completate con il succo di limone e servite.

Ingredienti:
1500 G Capretto
1000 G Piselli
4 Uova
1 Cipolla
50 G Formaggio Parmigiano
150 G Olio D’oliva (o Sugna)
Sale
Pepe
1 Limone (succo)
Note: -

Preparazione:
Tagliate a tocchetti la carne d’agnello, ponetela in una terrina, copritela d’acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore.
Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d’acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente.
Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l’olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati.
Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo.
Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l’aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichਠunite anche i fagioli scolati, bagnate con un po’ di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite.

Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d’alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi.
Al momento dell’uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

Ingredienti:
1500 G Spalla D’agnello
1000 G Fagioli Bianchi Di Spagna
1 Cipolla
2 Carote
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
25 Cl Brodo
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Salvia
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Manciatina Capperi
2 Spicchi Aglio
1 Noce Burro
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
Sale
Pepe
Note: Luogo: Toscana.

Tipo: Carne
Ingrediente principale: Agnello
Ricetta per 6 persone

Preparazione:
Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.
Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.
Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Ingredienti:
1000 G Agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe

Luogo: Lazio – Roma.