Preparazione:
- Fate rosolare in una casseruola con l’olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
-Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l’aglio, l’alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
-Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione.
-Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l’acqua e abbassate la fiamma al minimo.
-Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
-Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
-Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
-Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d’aglio.

Ingredienti:
1500 G Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti)
3 Cucchiai Olio D’oliva
2 Cucchiai Burro
1 Finocchio Medio
8 Scalogni
4 Carote
1 Porro
2 Pomodori
2 Patate Medie
3 Spicchi Aglio
1 Foglia Alloro
3 Rametti Timo
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
25 Cl Vino Bianco
100 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 Cl Acqua
1 Pizzico Zafferano
1 Cucchiaino Pernod

Preparazione:
- In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo.
-Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchè riprenderà a bollire.
-Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
-Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Carne Di Manzo
1 Cipolla Tritata
2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse
125 G Pasta Di Arachidi
1 Peperoncino Rosso Piccante
Pepe Nero
Sale

Luogo: Sierra Leone.

Preparazione:
- In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo.
-Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchè riprenderà a bollire.
-Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
-Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Carne Di Manzo
1 Cipolla Tritata
2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse
125 G Pasta Di Arachidi
1 Peperoncino Rosso Piccante
Pepe Nero
Sale
Note: Luogo: Sierra Leone.

Preparazione:
- Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio.
-Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene.
-Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.

Ingredienti:
500 G Ravioli Di Magro
20 Foglie Basilico
10 Foglie Menta
1 Manciata Pinoli
1 Cucchiaio Pasta Di Olive
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
Sale

Preparazione:
-Tritare i porri e rosolarli nell’olio.
-Unire il riso al soffritto e farvelo saltare finchè non sarà diventato dorato.
-Unire i pomodori a pezzetti e il passato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, il peperoncino e salare.
-Cuocere al dente.
-Accendere il forno a 220 gradi.
-Adagiare il riso in una pirofila con la mozzarella a pezzetti, il prezzemolo e il parmigiano.
-Passare in forno finchè non si sarà formata la crosta.

Ingredienti:
80 G Riso
100 G Pomodori
50 G Porri
1/2 Peperoncino
100 G Mozzarella
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Pomodoro Passato
Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Olio D’oliva
Sale
Note: Luogo: Messico.

Tipo: Primo
Ingrediente principale: Riso
Ricetta per 4 persone

Preparazione:
- Versate in una larga padella l’olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte.
-Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sarà tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli.
-Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso.
-Quando inizierà la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone.
-Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sarà al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti:
300 G Riso
300 G Lonza Di Maiale
1 Petto Di Pollo
150 G Salsiccia
4 Pomodori
1 Peperone
1 Spicchio Aglio
8 Fondi Di Carciofo
400 G Cozze
Prezzemolo
100 G Piselli
2 Calamari
400 G Scampi
300 G Tranci Di Nasello
Zafferano
Sale
Pepe
4 Cucchiai Olio D’oliva
1 1/2 Dado

Preparazione:
- In una larga padella fate imbiondire l’aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente.
-Salate, pepate, aggiungete la metà delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.
-Quando la salsa ਠcotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la metà del prezzemolo e un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine.
-Rivestite con un foglio di carta speciale l’interno e i bordi di una pirofila e ungetela d’olio.
-Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo.
-Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato.
-Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva.
-Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio.
-Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti.

Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Mezze Penne
10 Ciliegine Mozzarella
600 G Pomodori Maturi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Basilico Tritato
1 Cucchiaio Maggiorana Tritata
1 Cucchiaio Timo Tritato
5 Cucchiai Olio D’oliva Extra
vergine
Sale
Pepe
1 Spicchio Aglio
Note: -

Ingredienti

Preparazione
Lavate e asciugate il basilico, e sbucciate l’aglio.
Ponete il basilico nel robot da cucina o il mixer e tritatelo con un filo d’olio.
Aggiungere subito dopo l’aglio, la noce di burro, i pinoli, il pecorino, il grana padano, il sale e il pepe.
Azionate il mixer e frullare il composto aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva (sarebbe raccomandato quello ligure), fino a ottenere il famoso composto.
Conservare il pesto così ottenuto al fresco.
In una pentola grande portare a ebollizione 3 litri di acqua salata.
Pelate le patate e tagliatele a dadini, lavate e tagliate i fagiolini a metà e immergete le verdure nella pentola.
Fate lessare le verdure per 7 minuti.
Cuocere gli spaghetti per 9 minuti insieme alle verdure.
In una padella capiente scolare la pasta con le patate e i fagiolini e avanzare un pò di acqua di cottura.
Unire il pesto alla pasta con le verdure e aggiungiere se necessario l’acqua di cottura.
Fare saltare la pasta per 2 minuti.
Impiattare e guarnire il piatto con 1 ciuffo di basilico, servite.

Preparazione:
In una padella fate sciogliere la pasta d’acciughe nel’olio d’oliva extra-vergine per circa 2 minuti insieme al peperoncino.
Scottate in un padellino il pangrattato in poco olio d’oliva extra-vergine con l’aglio pestato.
Lessate i vermicelloni in abbondante acqua salata, scolateli ma non troppo.
Fateli saltare nel padellone con l’olio e le acciughe.
Aggiungete prima di servire il pangrattato e il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Vermicelloni
1/2 Tubetto Pasta D’acciughe
Peperoncino
Prezzemolo
3 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio D’oliva Extra
vergine
Pangrattato
Note: -

Preparazione:
Mettere nella pentola il riso ed il brodo, mettere il coperchio e scaldare, ridurre il calore al minimo e far cuocere 12/18 minuti secondo il grado di cottura che desiderate.
Prima di servire aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Ingredienti:
2 Tazze Riso
4 Tazze Brodo Di Carne
1 Noce Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Note: -