Preparazione:
- Aprite a metà gli avocado nel senso della lunghezza: estraete il nocciolo, poi con un cucchiaino scavate i frutti, cercando di asportarne la polpa senza sminuzzarla troppo, per poterla poi tagliare a pezzettini abbastanza regolari.
-Fate sgocciolare bene la polpa di granchi che avrete tolto dalla scatola.
-Lessate per pochi minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare.
-Lavate molto bene gli champignon e tagliate le teste a fettine sottili, lasciando attaccato un piccolo pezzo di gambo.
-Ora riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina e mescolateli bene.
-Stemperate in una scodella la senape con la panna, poi incorporatevi un paio di cucchiaiate di maionese: quando i tre ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, unite la restante maionese, una presa di sale e uno spruzzo di salsa Tabasco.
-Con la salsa condite gamberi, granchi, champignon e polpa di avocado riuniti insieme, poi distribuite il composto nelle vaschette ricavate dai frutti.
-Guarnite gli avocado alla giamaicana a vostro piacere, usando ciuffetti di prezzemolo o punte di aneto.

Ingredienti:
2 Avocado Grandi
100 G Polpa Di Granchio
200 G Gamberetti Rosa
Alcuni Funghi Champignon Piccoli
1 Cucchiaio Senape
2 Cucchiai Panna Da Cucina
1 Tazza Maionese
Sale
1 Spruzzo Salsa Tabasco
1 Ciuffo Prezzemolo ( O Aneto)

Note: Luogo: Giamaica.

Preparazione:
- Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro.
-Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo.
-Fate cuocere per circa 20 minuti.
-Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente).
-A questo punto il riso sarà pronto: incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente.
-Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello.
-Passate le crocchette nella farina, poi nell’uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell’olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenendole in caldo.
-Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchè questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo.

Ingredienti:
1 Cipolla
30 G Pancetta
80 G Burro
250 G Riso
50 Cl Brodo Di Dadi
300 G Cervello Di Vitello
Sale
60 G Formaggio Emmenthal
2 Tuorli D’uovo
Farina
1 Uovo
100 G Pangrattato
1 Bicchiere Olio Di Semi

Preparazione:
- Tagliate gli avocado a metà orizzontalmente, scavatene la polpa, tagliatela a dadini e spruzzatele con un poco di succo di limone perchè non annerisca.
-Eliminate il torsolo all’insalata, lavatela, sgrondatela e tagliatela a striscioline sottili.
-Sgocciolate il salmone e tagliatelo a dadini.
-Mescolate una presa di senape alla maionese e diluite con il succo di limone rimasto.
-Riunite in una insalatiera avocado, insalata e salmone, condite con olio e aceto, salate, pepate e mescolate bene.
-Unite la maionese alla senape e mescolate ancora prima di servire.

Ingredienti:
2 Avocado Grandi Maturi
1 Limone (succo)
1 Cespo Insalata Belga (indivia)
125 G Salmone In Scatola Al Naturale
Senape In Polvere
2 Cucchiai Maionese
1 Cucchiaio Olio D’oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale
Pepe

Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Fegatini Pollo
Ricetta per 4 persone

Preparazione:
- Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi: metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero.
-Tagliate a dadini la fetta di pancarrà¨.
-In una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il cognac.
-Unite anche il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e l’aglio schiacciato e frullate il tutto finchè non otterrete un composto omogeneo.
-Mettete il patਠin una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore.
-Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il patà¨.

Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
250 G Fegatini Di Pollo
75 G Burro
1/2 Bicchierino Cognac
1/4 Bicchiere Brodo Di Carne
1 Cucchiaino Succo Di Limone
1 Spicchio Aglio
1 Fetta Pancarrè
Latte
1 Presa Sale
1 Macinata Pepe
Note: -

Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Tartufo Bianco D’alba
Ricetta per 4 persone

Preparazione:
Tagliare il tartufo a lamelle con l’apposito attrezzo.
Pelare il sedano rapa, lavarlo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone.
Scolarlo, asciugarlo, affettarlo molto sottilmente e unirlo al tartufo.

Condire l’insalata con la maionese mescolando delicatamente.

Ingredienti:
1 Sedano Rapa
50 G Tartufo Bianco D’alba
1 Limone
1 Tazza Maionese
Note: -

Tipo: Antipasto
Ingrediente principale: Cipolle
Ricetta per 4 persone

Preparazione:
Preparate la pasta brisèe, e tenetela pronta all’uso.
Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l’olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano.

Rimestate bene il composto e pepatelo ancora.

Stendete ora la pasta brisèe sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco pi๠largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest’ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt’intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita.

Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle.

Spennellate con l’uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti.

Questa crostata ਠottima sia calda che fredda, ed ਠparticolarmente indicata per un antipasto rustico.

Ingredienti:
Pasta Brisée
600 G Cipolle
50 G Burro
2 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe
3 Uova
200 G Panna Da Cucina
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per Stendere La Pasta:
Farina
Per Ungere:
Burro
Note: -

Tipo

Ingrediente principale: Acciughe

Ricetta per 4 persone

Preparazione:
Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; pi๠sono belle spesse e grassottelle meglio è:Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.
Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio.
Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po’ con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.
Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell’aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo;
Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po’ di peperoncino, ma altera il gusto.
Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un’area non troppo fredda, almeno una settimana.
Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta.
In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po’ l’olio fino a coprirle.

Ingredienti:
Acciughe Sotto Sale
Aceto Di Vino
Aglio
Prezzemolo
Olio D’oliva
Basilico
Peperoncino