Ingredienti
Per 4 persone
350g di spaghetti
1 spicchio d’aglio
1 grosso mazzo di basilico
30g di pinoli
30g di burro
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 patata grossa
150g fagiolini
60g di pecorino
60g di grana padano
sale e pepe

Preparazione
Lavate e asciugate il basilico, e sbucciate l’aglio.
Ponete il basilico nel robot da cucina o il mixer e tritatelo con un filo d’olio.
Aggiungere subito dopo l’aglio, la noce di burro, i pinoli, il pecorino, il grana padano, il sale e il pepe.
Azionate il mixer e frullare il composto aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva (sarebbe raccomandato quello ligure), fino a ottenere il famoso composto.
Conservare il pesto così ottenuto al fresco.
In una pentola grande portare a ebollizione 3 litri di acqua salata.
Pelate le patate e tagliatele a dadini, lavate e tagliate i fagiolini a metà e immergete le verdure nella pentola.
Fate lessare le verdure per 7 minuti.
Cuocere gli spaghetti per 9 minuti insieme alle verdure.
In una padella capiente scolare la pasta con le patate e i fagiolini e avanzare un pò di acqua di cottura.
Unire il pesto alla pasta con le verdure e aggiungiere se necessario l’acqua di cottura.
Fare saltare la pasta per 2 minuti.
Impiattare e guarnire il piatto con 1 ciuffo di basilico, servite.

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