Involtini di prosciutto: un antipasto leggero per una cena estiva

involtini di prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

4 belle fette di prosciutto (circa 125 gr)

50 gr di fegato di maiale

½ cipolla piccola

25 gr di burro ½ fetta di pane in cassetta

1 compressa di gelatina da ½ lt

1 limone

Marsala secco q.b.

Calvados q.b.

Maionese q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Difficoltà: 3/5

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Preparazione: Iniziate preparando la gelatina, seguendo le indicazioni sulla confezione. Affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire nel burro; unite poi il fegato, tagliato a listerelle e rosolatelo leggermente. Salatelo, pepatelo e irroratelo con ½ bicchiere di marsala; quando sarà evaporato della metà, unite la mezza fetta di pane in cassetta, spezzettata, mantenendo la preparazione sul fuoco fino quando non sarà bella asciutta. Passate allora tutto nel macinacarne, utilizzando il disco più fine, raccogliendo il ricavato in una ciotolina, poi incorporate al composto una cucchiaiata di Calvados, mescolando ben bene con un cucchiaio di legno. Con questa crema spalmate le fette di prosciutto, dividendole poi a metà e ricavando da ognuna un involtino. Poneteli ben allineati in un piatto e spenellateli più volte con la gelatina, ormai fredda ma ancora liquida, mettendo ogni volta il piatto in frigorifero per qualche minuto, affinché si solidifichi rapidamente. Decorate poi ogni involtino con una riga di maionese e con un minuscolo triangolo di limone, guarnite il piatto con delle foglie di prezzemolo e spicchi di limone. In attesa di servire tenete gli involtini di prosciutto in frigorifero.

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