Preparazione:
- Private il pancarrè della crosticina e tagliatelo a dadini.
-Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
-Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata.
-Pulite l’anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca.
-Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm.
-Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
-Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla.
-Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce.
-Avvolgete i tocchetti d’anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela.
-Infilzate gli involtini così ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato.

NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia.
-Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia.
-Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca.
-In tal modo si elimina l’eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.

Ingredienti:
1 Anguilla Di 1 Kg
16 Foglie Di Vite
4 Fette Pancarrè
40 G Burro
4 Foglie Di Salvia Tritate
Sale
Pepe
1/2 Limone (succo)

Preparazione:
- Fate rosolare in una casseruola con l’olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
-Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l’aglio, l’alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
-Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione.
-Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l’acqua e abbassate la fiamma al minimo.
-Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
-Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
-Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
-Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d’aglio.

Ingredienti:
1500 G Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti)
3 Cucchiai Olio D’oliva
2 Cucchiai Burro
1 Finocchio Medio
8 Scalogni
4 Carote
1 Porro
2 Pomodori
2 Patate Medie
3 Spicchi Aglio
1 Foglia Alloro
3 Rametti Timo
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
25 Cl Vino Bianco
100 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 Cl Acqua
1 Pizzico Zafferano
1 Cucchiaino Pernod

Preparazione:
- Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto.
-Mettili in una ciotola ed emulsiona con l’olio, l’acqua e poco sale.
-Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine.
-Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata.
-Scalda il forno a 220 gradi.
-Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle.
-Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa.
-Inforna per 10 minuti.
-Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa.
-Decora con le foglie di basilico.

Ingredienti:
8 Triglie Di Scoglio Di 200 G Ognuna
4 Pomodori Da Sugo
2 Scalogni
20 G Burro
8 Cl Olio D’oliva Extra
vergine
10 Cl Acqua
Pepe Bianco
10 Foglie Basilico

Preparazione:
- In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo.
-Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchè riprenderà a bollire.
-Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
-Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Carne Di Manzo
1 Cipolla Tritata
2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse
125 G Pasta Di Arachidi
1 Peperoncino Rosso Piccante
Pepe Nero
Sale

Luogo: Sierra Leone.

Preparazione:
- In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo.
-Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchè riprenderà a bollire.
-Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
-Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Carne Di Manzo
1 Cipolla Tritata
2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse
125 G Pasta Di Arachidi
1 Peperoncino Rosso Piccante
Pepe Nero
Sale
Note: Luogo: Sierra Leone.

Preparazione:
- Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio.
-Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene.
-Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.

Ingredienti:
500 G Ravioli Di Magro
20 Foglie Basilico
10 Foglie Menta
1 Manciata Pinoli
1 Cucchiaio Pasta Di Olive
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
Sale

Preparazione:

Ingredienti:
300 g Ricotta vaccina silana
50 g Cime di finocchietto selvatico
100 g Cipollotti novelli di Tropea tritati
200 g Latte intero
30 g Olio extravergine d’oliva
160 g Scamorza silana affumicata
20 g Pangrattato
4 Tuorli d’ uovo
sale e pepe q.b.

Tipo: Dessert
Ingrediente principale: Crema Di Marroni
Ricetta per 6 persone

Preparazione:
- Far sciogliere in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzetti con 10 tazzine di acqua, a fuoco lento.
-Quindi scaldare a bagnomaria la crema di marroni, unirvi poco alla volta lo zucchero, il cioccolato, la vaniglina ed il burro tagliato a pezzetti.
-Dopo aver ben amalgamato versare il tutto in coppette di vetro e lasciar in frigo per circa 3 ore.
-Servirle guarnite a piacere con dei canditi o con panna montata.

Ingredienti:
700 G Crema Di Marroni
120 G Burro
180 G Zucchero E Cioccolato
Vaniglina

Tipo: Dessert
Ingrediente principale: Banane
Ricetta per 4 persone

Preparazione:
-Tagliate le banane a metà nel senso della lunghezza e in tre parti per la lunghezza, in modo da ottenere sei pezzi.
-Lavorate l’uovo con la farina per ottenere una pastella omogenea.
-Fate scaldare abbondante olio in padella e immergetevi i pezzi di banana precedentemente passati nella pastella.
-Cuocete fino a quando saranno ben dorati.
-Togliete quindi le banane e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina.
-Lasciate nella padella solo un cucchiaio di olio, unitevi un cucchiaio d’acqua e lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere e tenendo la fiamma al minimo.
-Quando il liquido si presenta scuro immergetevi le banane che servirete bollenti in tavola.
-Accompagnate con una ciotola d’acqua fredda nella quale i commensali passeranno i pezzi di banana affinchè si indurisca il caramello.

Ingredienti:
4 Banane
1 Uovo
2 Cucchiai Farina
4 Cucchiai Zucchero
Olio Per Friggere

Note: Luogo: Cina.

Tipo: Dessert
Ingrediente principale: Banane
Ricetta per 4 persone

Preparazione:
-Tritare grossolanamente la frutta secca.
-Montare la panna.
-Frullare le banane con lo zucchero e mescolarle alla panna.
-Versare il composto in 4 coppe e cospargerle con la frutta secca.
-Porre in frigo per almeno 2 ore oppure nel freezer per 30 minuti.

Ingredienti:
4 Banane Mature
40 Cl Panna
4 Cucchiai Zucchero
150 G Noci, Nocciole, Mandorle Già Sgusciate