Preparazione:
- Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro.
-Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo.
-Fate cuocere per circa 20 minuti.
-Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente).
-A questo punto il riso sarà pronto: incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli, rimestando accuratamente.
-Prendete ora, con un cucchiaio, delle piccole porzioni di composto e formate delle pallottole della dimensione di un uovo, introducendo in ognuna di esse, una cucchiaiata di cervello.
-Passate le crocchette nella farina, poi nell’uovo frullato con una presa di sale ed infine nel pangrattato; friggetele quindi nell’olio bollente, mettendole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenendole in caldo.
-Disponete su un piatto da portata le Crocchette Renzo e Lucia e portatele immediatamente in tavola, perchè questo originale e squisito antipasto serale va servito caldissimo.

Ingredienti:
1 Cipolla
30 G Pancetta
80 G Burro
250 G Riso
50 Cl Brodo Di Dadi
300 G Cervello Di Vitello
Sale
60 G Formaggio Emmenthal
2 Tuorli D’uovo
Farina
1 Uovo
100 G Pangrattato
1 Bicchiere Olio Di Semi

Preparazione:
-Tritare i porri e rosolarli nell’olio.
-Unire il riso al soffritto e farvelo saltare finchè non sarà diventato dorato.
-Unire i pomodori a pezzetti e il passato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, il peperoncino e salare.
-Cuocere al dente.
-Accendere il forno a 220 gradi.
-Adagiare il riso in una pirofila con la mozzarella a pezzetti, il prezzemolo e il parmigiano.
-Passare in forno finchè non si sarà formata la crosta.

Ingredienti:
80 G Riso
100 G Pomodori
50 G Porri
1/2 Peperoncino
100 G Mozzarella
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Pomodoro Passato
Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Olio D’oliva
Sale
Note: Luogo: Messico.

Preparazione:
Mettere nella pentola il riso ed il brodo, mettere il coperchio e scaldare, ridurre il calore al minimo e far cuocere 12/18 minuti secondo il grado di cottura che desiderate.
Prima di servire aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Ingredienti:
2 Tazze Riso
4 Tazze Brodo Di Carne
1 Noce Burro
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Note: -

Tipo: Primo
Ingrediente principale: Riso
Ricetta per 4 persone

Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata.
In una terrina sbattete le uova con i formaggi, aggiungete il riso ben scolato a poco a poco e impastate in modo che si amalgami bene.
Aprite sul piano di lavoro le fette di prosciutto, disponetevi l’impasto di riso e formaggio, avvolgetele in fagottini e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Disponete i fagottini di prosciutto in una teglia da forno, spolverate col pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti:
320 G Riso
2 Uova
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
1 Mozzarella Fior Di Latte Tagliata A Dadini
8 Fette Prosciutto Cotto (fette Spesse)
Pangrattato
Alcuni Fiocchi Burro
Note: -