Preparazione:
- Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto.
-Mettili in una ciotola ed emulsiona con l’olio, l’acqua e poco sale.
-Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine.
-Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata.
-Scalda il forno a 220 gradi.
-Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle.
-Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa.
-Inforna per 10 minuti.
-Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa.
-Decora con le foglie di basilico.

Ingredienti:
8 Triglie Di Scoglio Di 200 G Ognuna
4 Pomodori Da Sugo
2 Scalogni
20 G Burro
8 Cl Olio D’oliva Extra
vergine
10 Cl Acqua
Pepe Bianco
10 Foglie Basilico