Preparazione:
- Private il pancarrè della crosticina e tagliatelo a dadini.
-Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
-Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata.
-Pulite l’anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca.
-Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm.
-Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
-Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla.
-Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce.
-Avvolgete i tocchetti d’anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela.
-Infilzate gli involtini così ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato.

NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia.
-Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia.
-Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca.
-In tal modo si elimina l’eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.

Ingredienti:
1 Anguilla Di 1 Kg
16 Foglie Di Vite
4 Fette Pancarrè
40 G Burro
4 Foglie Di Salvia Tritate
Sale
Pepe
1/2 Limone (succo)